Judías verdes estofadas

El domingo pasado fue nuestra primera gran cosecha en el huerto: unos 5 kg de calabacines (nos lo habían advertido, pero no salgo de mi asombro de la velocidad con la que crece esta planta. si la miras fijo un rato, crece), otros 2 kg de judías verdes, 1 cebolla tierna y 5 pepinos. Siempre dijimos que la experiencia del huerto valía la pena aunque no diera muchos frutos (tangibles), porque los había de otro tipo. Pero no hay nada parecido a la sensación de comer lo que uno mismo sembró.

En un post anterior ya di una receta para las magdalenas de calabacín, y por más que los regale la nevera sigue llena, así que sigo experimentando con recetas nuevas (ayer nomás, una quiche de tofu, cebolla tierna y calabacín (con la misma ténica que ésta); mañana, panqueques de calabacín), pero hoy quiero dedicar a mis compañeros de Can Deu una receta con judías verdes.

En casa esta receta la repito a menudo porque todos se la devoran. I. dice que le hace acordar a algo que hacía su abuela. Y de hecho es una receta como de abuela, ya que las verduras se cuecen muy a la antigua usanza: largo, lento, hasta quedar tan tiernas que se te deshacen en la boca. Nada de verde brillante y crujiente, como manda el uso actual. Con lo cual entran muy fácil. Si se pierden algunas vitaminas, y bue... gajes del oficio.

Además, el plato es un placer de preparar: metes todo junto en una olla, y a cocinar muy lentamente durante una hora o más. Anoche la familia las comió con empanadas de carne que hizo mi madre (para dejarnos en el congelador antes de irse a Argentina), y yo con tempeh marinado a la plancha.

Mark Bittman, columnista de comida del New York Times y autor del inagotable libro How to Cook Everything (de cuya versión para el iPhone saqué esta receta), cuenta que él lo aprendió de una amiga griega. Y me imagino a las abuelitas griegas, vestidas de negro y rodeadas de blanco y luz, sentadas a la fresca cortando las puntas a las judías verdes. Me quiero ir a una isla. Mientras, a comer judías estofadas con tomate.

Judías verdes estofadas con tomate 
Ingredientes para 6 personas:1 kg judías verdes, lavadas y quitadas las puntas 
1 cebolla picada 
zumo de 1/2 limón 
1/2 vaso de agua 
1 taza tomate naturalsal y pimienta negra a gusto 
perejil picado para servir

Lavar y cortar las puntas de las judías verdes. Mezclar todo junto en una olla. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a mínimo. Dejar cocer lentamente durante al menos 1 hora, mirando de vez en cuando que no se quede seco. Si al final de la cocción tienes demasiado líquido, dejar cocer destapado un rato. Servir con perejil fresco picado.

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