Muffins sin gluten de plátano, manzana y chocolate

Dados los posts que se van acumulando al respecto (como ésteésteéste o éste), tal vez debería hacer una sección del blog dedicada exclusivamente a las meriendas improvisadas en domingo por la tarde. Seguramente se deba a la necesidad de endulzar el momento amargo de la semana, para qué nos vamos a engañar. 

La improvisación siempre gira en torno a los ingredientes que tengo en la despensa, no sólo por el frío horroroso de estos últimos días, sino porque en mi barrio los domingos no hay ni una tienda abierta. 

Estos muffins de un domingo de invierno están inspirados en una receta de cupcakes de Aran de Cannelle et Vanille (de hecho las harinas de harina y quinoa me habían quedado de otra receta suya). Como dije aquí (en otro post sobre una merienda dominguera), yo en general intento no usar azúcar en mis postres, pero hice una excepción (era un domingo muyyy frío). El resultado fue dulce y feliz. 

Muffins sin gluten de plátano, manzana y chocolate
Basado en Cannelle et Vanille  

  • 2 plátanos, machacados
  • 100 gramos compota de manzana
  • 3 huevos
  • 125 gramos aceite de oliva
  • 100 gramos harina de quinoa
  • 50 gramos harina de arroz
  • 50 gramos polvo de almendras
  • 1 cucharada esencia de vainilla
  • ½ cucharita sal
  • ½ cucharita bicarbonato de sodio
  • 125 grams azúcar moreno
  • 15 gramos cacao en polvo

En un bol mediano, batir los huevos, el puré de plátano, la compota de manzana, el azúcar, el aceite y la vainilla.
En un bol grande, mezclar la harina de quinoa, de arroz, polvo de almendra, sal y bicarbonato. 
Juntar los ingredientes húmedos a los secos y combinar bien todo. 
Dividir la mezcla entre los moldes para muffins. 
Hornear a 175ºC unos 20 minutos.

5 Comments