Bizcocho de naranja y coco

Hace algunas semanas estuve en Biocultura y me entusiasmé probando productos de coco de Dr. Goering: la leche de coco es espectacular.

Hasta hace no mucho me traía el aceite de coco cuando viajaba pero ahora ya está disponible aquí. Y lo que más me sorprendió esta vez fue un producto nuevo para mí, el azúcar de coco. Es muy dulce pero con un índice glucémico bastante inferior al del azúcar convencional. Me traje un bote a casa (carísimo, eso sí) y esperé el momento indicado para estrenarlo. Fue una merienda de sábado, el del primer picnic de la temporada. Me inventé esta receta que tiene no sólo el azúcar sino tres productos de coco (un poco flipada, sí). Siéntanse libres de sustituir la leche de coco por yogur en la receta, y el aceite por alguno más tradicional. Eso sí, no recibiréis los beneficios del coco, ni el sabor.

Bizcocho de naranja y coco
Ingredientes:
200 ml leche de coco
2 tazas harina integral
3 huevos
1/2 taza azúcar de coco
3/4 taza aceite de coco
1 cucharita esencia de vainilla
1 cucharada levadura en polvo
1/4 cucharita bicarbonato de sodio
1 pizca sal
ralladura de 1 naranja
zumo de 1/2 naranja
Para el glaseado:
zumo de la otra 1/2 naranja
azúcar glas, aprox. 1/2 taza

Precalentar el horno a 150ºC. En un bol grande, batir los huevos junto con la leche de coco (o yogur). Añadir el azúcar mientras sigues batiendo. Incorporar con espátula la harina, y luego el aceite de coco apenas derretido. Finalmente, añadir los demás ingredientes: levadura, bicarbonato, sal, esencia de vainilla, y ralladura y zumo de naranja. Verter la mezcla en un molde preparado con aceite de coco untado y hornear aprox. 30 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el bizcocho salga limpio (yo lo dejé un poco crudito en el centro a propósito). Preparar el glaseado batiendo el zumo de naranja restante con azúcar glas. Pintar por encima del bizcocho mientras todavía esté tibio.

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