Hamburguesas de remolacha y mijo

Hace unos días me compré la aplicación para iPhone de los chicos de Green Kitchen Stories. Me encantan todas sus recetas, sobre todo porque tenemos una filosofía de la cocina bastante parecida y casi siempre puedo preparar las recetas sin tener que ir a comprar ningún ingrediente, porque ya los tengo en mi alacena.

La aplicación está organizada por fotos, y el color de la remolacha siempre sobresale; por eso me llamó la atención. La gran diferencia con la receta original es que, como la coliflor de la semana pasada, no freí las hamburguesas sino que las hice al horno.

Estas hamburguesas fueron el plato fuerte de una cena de EatWith. Como las acompañamos con muchas cosas más, no las serví en bocadillo pero me las imagino con pan de pita, unas rodajas finas de aguacate y unas hojas de raddicchio o algún otro verde. Y tal vez un pesto de albahaca y almendra untado sobre el pan.

Les di una forma más abultada, casi de albóndiga; también las puedes hacer más planas como hamburguesas tradicionales. Tuve que añadir la avena y harina de almendra a la receta original, que me quedaba demasiado jugosa para cuajar (también puedes usar harina común). El reposo en nevera también ayuda.  

Hamburguesas de remolacha y mijo
Inspirada en una receta de Green Kitchen Stories
Ingredientes:
1/2 taza mijo
2 remolachas grandes
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 calabacín
4 huevos
2 cucharadas copos de avena finos
2 cucharadas harina de almendra
sal y pimienta
1 cucharada perejil fresco picado, y más para guarnición
1/2 cucharita semillas de hinojo
aceite de oliva

Llevar 1 taza de agua salada a ebullición. Añadir el mijo previamente lavado y el hinojo. Tapar y dejar cocer unos 10 minutos. Dejar reposar tapado otros 5-10 minutos. Reservar.
En un bol grande, mezclar la zanahoria, remolachas, cebolla y calabacín rallados con los huevos, sal, pimienta, perejil picado, copos de avena, harina de almendra y el mijo enfriado. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera por lo menos media hora.
Con las manos húmedas, formar hamburguesas. Ponerlas en una placa de horno pincelada de aceite y echar un chorrete más de aceite de oliva por encima.
Hornear unos 20 minutos a temperatura alta o hasta que estén bien dorados. Servir a temperatura ambiente con un poco de perejil fresco.
 

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