Paté de remolacha y za'atar

Para seguir con la temática de hace un par de semanas, aquí va el otro paté vegetal del taller a la Ottolenghi.  En este caso hay un interesante juego de contrastes entre el dulzor natural de la remolacha -exacerbado un poco con el sirope de arce- y los sabores del za'atar: el sumac pungente, sésamo graso y crujiente, tomillo herbáceo, y una generosa cantidad de sal para contrarrestar.

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Croquetas de mijo con zanahoria, atún y tomillo

Ésta es una adaptación de una receta que aprendí en la escuela de Olga Cuevas. El mijo es uno de mis cereales favoritos. No sólo es genial para el sistema digestivo y los riñones, también es muy versátil en la cocina. Su textura algo pegajosa se presta perfectamente a las croquetas. (El mijo también puede quedar suelto; depende de la cantidad de agua que uses para cocerlo.)

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