Tortitas/Panqueques de calabaza

He aquí el desayuno perfecto para una mañana otoño-invernal de domingo. La calabaza potimarrón, mi ingrediente fetiche de la época, da dulzor y cremosidad a la receta tradicional de tortitas (ver este post). Cuando Enric me trae la calabaza cada semana, lo primero que hago es encender el horno y asarla, hasta que esté bien dorada. Así la guardo, para luego decidir si la utilizaré en una receta dulce (como esta o los muffins de calabaza o este pastel) o una sopa cremosa. Me encanta que se pueda comer la piel; la hago puré junto con la pulpa. Alguna vez incluso me tomé el trabajo de separar y lavar las pipas y tostarlas al horno.

En la receta de tortitas, sustituí una pequeña parte de la harina por copos de quinoa, que le dan un poco más de sabor y textura crujiente, pero puedes usar todo harina sin problemas. También se me ocurren otros ingredientes que irían bien en esta mezcla, como por ejemplo unas semillas de chia o un plátano machacado, una cucharita de esencia de vainilla o un poco de ralladura de naranja. Utiliza tu imaginación.

Tortitas de calabaza
Ingredientes para unas 10 tortitas:
1 taza harina de espelta integral
1/4 taza copos de quinoa (o sustituir por más harina)
2 cucharitas levadura en polvo
1/2 cucharita canela en polvo
1/8 cucharita nuez moscada molida
1/4 cucharita sal marina
2 cucharadas azúcar integral (yo usé azúcar de coco, mi gran descubrimiento en Biocultura)
1 huevo
6 cucharadas puré de calabaza (yo usé potimarrón)
1 taza leche (yo usé avena)
2 cucharadas aceite de coco o mantequilla o aceite de oliva + aceite para la sartén
sirope de arce, para servir

Mezclar los ingredientes secos en un bol grande (harina, copos, levadura, azúcar, sal, especias). En un bol mediano aparte, mezclar los ingredientes húmedos (leche, aceite, huevo, puré de calabaza). Incorporar los ingredientes húmedos a los secos, sin mezclar demasiado, hasta que esté uniforme.
Calentar una sartén de hierro colado o fondo grueso. Pincelar con un poco de aceite. Hacer tortitas con 1/4 taza de la mezcla para cada una. Cocinar unos 3 minutos de cada lado. Volver a pincelar la sartén entre tandas. Servir tibias con sirope de arce.