Pastel de naranja y aceite de oliva

Puede que sea el pastel más azucarado que hice en mi vida, o al menos en los últimos años, en los que he intentado ir dejando de usar azúcar. Pero la ocasión -nuestra primera cena de Eat With (¡miren nuestro perfil aquí!)- merecía un postre bien dulce que agradara sin reservas a los cuatro comensales que venían de visita. Y la gente en general hoy está tan acostumbrada al dulce que temía que mis postres habituales les resultaran sosos. Así que hice tripas corazón y... ¡estaba exquisito! A veces hay que hacer excepciones :)

Pastel de naranja y aceite de oliva
Basado en una receta de Saveur, a su vez basada en este libro
Ingredientes:
2 naranjas (y más para el zumo de la cobertura)
2,5 tazas harina de espelta
2 1/3 tazas azúcar de caña integral
2 cucharitas levadura en polvo
1 cucharita bicarbonato de sodio
unas gotas esencia de azahar
4 huevos
6 cucharadas aceite de oliva extra virgen
Para la cobertura:
1/4 taza zumo de naranja recién exprimido
1/4 taza azúcar glas
sal Maldon, para guarnición, opcional

Cortar un centímetro de cada lado de la naranja y desechar. Cortar las naranjas en cuatro a lo largo. Llevar 6 tazas agua a ebullición en una olla grande. Añadir las naranjas. Volver a hervir y colar. Repetir 2 veces más el mismo proceso con agua nueva. Poner las naranjas, 4 tazas agua y 1 taza de azúcar en la olla y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocer, mezclando a menudo, hasta que el azúcar esté bien disuelto y puedas perforar la piel de las naranjas fácilmente con un tenedor; una media hora aprox. Quitar la olla del fuego y dejar enfriar. 

Precalentar el horno a 175ºC. Preparar un molde de tarta de 25 cm. de diámetro con aceite y harina y recortar un trozo de papel vegetal que quepa justo en el fondo para poner por encima del aceite y harina. Reservar. Combinar la harina, levadura y bicarbonato en un bol mediano y reservar. Quitar las naranjas del sirope (que no utilizarás más en la receta, pero guárdalo para otra cosa; por ejemplo para poner encima de un helado de vainilla!) y desechar semillas si las tuviera. Ponerlas en el bol de una procesadora o minipimer. Procesar un poquito hasta obtener una masa espesa. Añadir el azúcar restante, la mezcla de harina, el extracto de azahar y los huevos y procesar hasta que se incorpore todo. Añadir el aceite y procesar hasta combinar. Poner la masa en el molde y hornear hasta que salga limpio un palillo, unos 30 minutos aprox. dependiendo de tu horno. Dejar enfriar durante media hora. 

En un bol pequeño, batir el azúcar glas con el zumo de naranja. Quitar el pastel del molde y pasar a un plato. Pincelar la cobertura por encima del pastel (incluyendo los lados). Dejar enfriar por completo y, si usas, espolvorear un poquito de sal Maldon por encima.