Hamburguesas de seitán, zanahoria y menta

Aquí va una receta ideal para una comida o cena proteica pero no pesada. Incluso podrías servirlas en pan casero con alguna salsa tipo pesto de perejil. Se preparan muy rápidamente y si tienes pocas ganas de encender el horno en estos días de calor, puedes hacerlas a la plancha. La menta (que podrías reemplazar por cualquier otra hierba fresca de temporada) hace el contrapunto de frescor. 

Hamburguesas de seitán, zanahoria y menta

Ingredientes:

1 paquete de seitán (mis marcas favoritas son el Zuiatzo o el de espelta de Natursoy), rallado grueso

2 zanahorias, ralladas finas

unas cuantas hojas de menta fresca, picadas bien finas

shoyu o tamari, 1 cucharita

almendra molida, 2 cucharadas (o pan rallado)

1 huevo

Aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada más un chorrito.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Rallar el seitán y la zanahoria y picar la menta. Batir el huevo en un bol grande y añadir los demás ingredientes. Con las manos húmedas, formar bolas y colocarlas en la bandeja de horno, aplastando un poco para dar forma de hamburguesa (o no, si prefieres forma de albóndiga). Pincelar con unas gotitas de aceite por encima. 

Hornear unos minutos o hasta que estén doradas. Servir con una ensalada fresca o unas verduras salteadas.