Ensalada de perejil, hinojo y cebada
Mi admiración por Yotam Ottolenghi es cada vez mayor; su último y premiado libro Jerusalem no deja de sorprenderme cada vez que preparo una de sus recetas. Aquí os ofrezco una receta inspirada en otra del mismo libro, una fresca ensalada primaveral levemente parecida al clásico plato medio-oriental tabbouleh. El perejil y la cebada, dos ingredientes estrella de la ensalada, son excelentes alimentos para depurar en primavera. El perejil actúa sobre todo sobre los riñones, y la cebada depura el hígado.
Algunas notas sobre la preparación:
La receta original pedía queso feta en vez de tofu; yo sustituí y por lo tanto tuve que añadir un poco de sal al final, ya que el feta es muy salado. Pero más allá de eso funciona perfecto. También cambié hinojo por el pimiento verde de la receta de Ottolenghi, porque sí. Me gusta el anisado pero suave sabor del hinojo, mientras que el pimiento no es de mis verduras favoritas; encuentro que tiende a predominar sobre los demás sabores. Y además no me sienta demasiado bien.
El za'atar es una mezcla de especias que se utiliza muchísimo en la cocina medio-oriental. La puedes comprar hecha o preparar en casa (por ejemplo con tomillo, sésamo, sal, sumac) . Yo la preparé según esta receta de Heidi. El sumac, especie de color rojo oscuro, y sabor cítrico, pungente, lo conseguí en el Mercado de la Boquería. Puedes probar también en tiendas de comida árabe.
Si tienes la cebada preparada de antemano, la receta se arma fácilmente, sólo hay que tener un poco de paciencia para picar tanto perejil. Cuanto más pequeño, mejor queda.
Ensalada de perejil, hinojo y cebada con tofu marinado
Inspirado en una receta de Jerusalem de Y. Ottolenghi
Ingredientes:
40 gramos cebada perlada
125 gramos (1/2 paquete) tofu ahumado
5,5 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cucharita za'atar
1/2 cucharita semillas de cilantro, ligeramente tostadas y molidas en el mortero
1/4 cucharita semillas de comino
80 gramos perejil fresco, hojas y cabos finos
1 bulbo hinojo
40 gramos anacardos (castañas de cajú), ligeramente tostados y picados gruesamente
1/2 cucharita pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas zumo de limón
sal y pimienta negra molida
Primero hervir la cebada. Lavarla en un colador bajo el grifo y colocar en un cazo pequeño, cubrir con bastante agua, añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego a mínimo y cocer unos 40-45 minutos, hasta que esté tierna. Colar y reservar. (Puedes hacer este paso con anterioridad.)
Romper el tofu en trozos con los dedos y mezclar en un bol pequeño con 1,5 cucharadas aceite, el za'atar, semillas de cilantro y comino. Dejar marinar mientras preparas lo demás.
Lavar el perejil y desechar los cabos más gruesos. Picar. Cortar el hinojo lo más fino que puedas, mejor con una mandolina. Colocar en un bol con el perejil picado, anacardos, pimienta negra, pimienta de Jamaica, zumo de limón, las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, y la cebada cocida. Mezclar bien y sazonar a gusto. Para servir, dividir entre los platos y poner el tofu marinado por encima.
