Mi admiración por Yotam Ottolenghi es cada vez mayor; su último y premiado libro Jerusalem no deja de sorprenderme cada vez que preparo una de sus recetas. Aquí os ofrezco una receta inspirada en otra del mismo libro, una fresca ensalada primaveral levemente parecida al clásico plato medio-oriental tabbouleh. El perejil y la cebada, dos ingredientes estrella de la ensalada, son excelentes alimentos para depurar en primavera. El perejil actúa sobre todo sobre los riñones, y la cebada depura el hígado.
Desde que vimos la maravillosa película homónima (que contiene, por cierto, una de las mejores referencias literarias de la historia del cine: la escena proustiana en que el crítico Anton Ego vuelve a su infancia gracias al sabor del ratatouille; siempre la enseño en mis clases para ilustrar el funcionamiento de la memoria de los sentidos), B. me pide hacer ratatouille juntos. Unas cuántas veces le tuve que decir que no porque las verduras -los tomates sobre todo; no soporto los tomates de invierno, que no saben a nada- no estaban de temporada.
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