Otra receta de mi admirada Heidi Swanson, de su último libro Super Natural Every Day.
Estas magdalenas son la merienda ideal: un poco dulces pero para nada empalagosas; la textura, esponjosa pero con el añadido crocante de los granos de mijo y saber ligeramente cítrico del limón. Se pueden comer así tal cual, o pensar en alguna versión más decadente: las imagino untadas con una mermelada de fresas o de albaricoque o, para los más pequeños, con un poco de crema de algarroba (la versión sana de la nutella). Si bien las recetas de Heidi suelen ser bastante sanas, hice una versión un poco mejorada, cambiando la mantequilla por aceite de coco, y la miel por melaza. También añadí extracto de vainilla, del bueno.
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