Magdalenas de mijo

Otra receta de mi admirada Heidi Swanson, de su último libro Super Natural Every Day.

Estas magdalenas son la merienda ideal: un poco dulces pero para nada empalagosas; la textura, esponjosa pero con el añadido crocante de los granos de mijo y saber ligeramente cítrico del limón. Se pueden comer así tal cual, o pensar en alguna versión más decadente: las imagino untadas con una mermelada de fresas o de albaricoque o, para los más pequeños, con un poco de crema de algarroba (la versión sana de la nutella). Si bien las recetas de Heidi suelen ser bastante sanas, hice una  versión un poco mejorada, cambiando la mantequilla por aceite de coco,  y la miel por melaza. También añadí extracto de vainilla, del bueno.

Magdalenas de mijo
Ingredientes para 12 magdalenas:
2,25 tazas harina de espelta
1/3 taza mijo crudo
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
1 yogur natural ecológico
2 huevos grandes
1/2 taza aceite de coco, derretido
1/2 taza melaza de cebada
ralladura de 1 limón
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita extracto puro de vainilla

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar los moldes de magdalenas, o bien enaceitándolos o bien con los moldecitos de papel. En un bol grande, mezclar la harina, levadura, mijo, bicarbonato y sal. En otro bol, mezclar el yogur, huevos, aceite de coco, melaza, ralladura y zumo de limón, y la vainilla hasta que esté uniforme. Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta incorporar toda la harina. Repartir la masa entre los moldes (sin llenarlos hasta arriba del todo, ya que subirán). Hornear durante 15 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada y empezando a resquebrajarse. Dejar enfriar 5 minutos dentro del molde, y luego sacar y dejar enfriar del todo.