Arroz japonés con verdes cremosos y boniato

Fue la mejor cena de la semana. Qué satisfacción cuando algo tan rico sale de partes de la comida que la gente suele tirar a la basura.

Qué acelgas más duras me mandó Xavi esta semana, pensé. Tanto que incluso revisé el pedido pero no había acelgas. Separé tallos de hojas, herví las hojas un ratito pero seguían durísimas. Ahí caí: no eran acelgas, eran las hojas verdes de coliflor! Y entonces lo convertí en esta cena de inspiración japonesa que toda la familia celebró, y yo la que más por cuidar la economía doméstica de manera tan deliciosa.

Arroz con acelgas dulce

Mi segunda receta de Jerusalem de Ottolenghi y Tamimi (la primera fue esta calabaza asada con salsa tahín), fue un arroz con acelgas. Suena aburrido, lo sé, pero este plato tiene una particularidad: está sigilosamente endulzado con sirope de arce (en el original: sirope de granada). El resultado, si bien mantiene el trasfondo de sabor terroso de la acelga, es sorprendentemente dulce; con lo cual gusta a los niños (y grandes) inmensamente.

cocina de invierno, cocina de libroIsrael VelaNovember 19, 2012acelgas, arroz, verduras verdes Comments

Crumble de lentejas y verduras

Me apetecían lentejas pero hacía poco frío para sopa o guiso. Recordaba una feliz receta antigua, que creía haber colgado en el blog. Buscando buscando apareció, pero en mi antiguo blog (el primer intento. Lo más curioso es que el antiguo post era de exactamente 3 años atrás, o sea que está más que claro que es un plato para comienzos del otoño.

Quiche de acelga y ricotta con masa de almendra y tomillo

Las acelgas están en plena temporada! Esta semana Xavi me trajo unas preciosas y las convertí en esta receta. Puedes usar ricotta convencional o el sustituto vegano que usé yo.

La receta para la masa sin gluten está basada en Sprouted Kitchen. Sara la utiliza en su libro para unas tartaletas individuales de tofu, setas y romero (qué ganas de probarla también) pero en esta misma proporción a mí me alcanzó perfecto para una tartera redonda grande.

Crema de brócoli y ricotta (de tofu)

El otro día estuve con mi gran amigo M. a quien no veía desde hacía 3 años. Entremedias, él se hizo vegetariano, para mi gran sorpresa. A pesar de la distancia, M. sabe que en estos años la comida sana ha pasado a ser mi tema favorito, y entre todos los temas que teníamos que revisar, estuvimos hablando un poco del porqué y el cómo y de su decisión. Le pregunté qué comía como fuente de proteínas. Yo a veces tengo que hacer el esfuerzo de asegurar proteína en cada comida, porque, si llevo una temporada larga en que se me olvida, me empiezo a encontrar cansada y débil.

Revuelto de tofu rojo con cama de verduras de estación

The Stone Soup es el blog de la australiana Jules Clancy, basado en recetas sencillas, que no incluyen más que 5 ingredientes. Es una fuente rica para gente con prisa que quiere comer más sano (aunque a veces, a fuerza de simplificar, incluye cosas que yo no considero demasiado sanas, como por ejemplo un exceso de comida en conserva.

Esta receta se inspira en una suya, aunque para darle color he añadido unas cuántas verduritas en el fondo. También sustituí el tofu natural por el ahumado; queda muy sabroso junto con el pimentón dulce.

Sin categoríaIsrael VelaJune 26, 2012proteínas, rabanitos, tofu, tomates, verduras, verduras verdes Comments

Paté de habas frescas con aceite de romero

Las habas se las traen. Son un bien efímero, verdura de temporada si las hay, pero además requieren un arduo trabajo manual que permite conseguir una cantidad poco apreciable para apetitos generosos. Pero valen la pena. Más cuando hay invitados de por medio.

El plan del sábado por la tarde era recibir a unos amigos en casa para hacer pan casero con los niños. Tenía 1 kg de habas frescas que me había traído Xavi un par de días antes. Se me ocurrió este paté inspirado en uno de alubias con almendras que me encanta del último libro de Heidi (qué confianzuda soy, llamándola por su nombre, como si la conociera).

Israel VelaMay 14, 2012alcachofa, habas, patés, verduras verdes Comment

Chauchas con arame y almendras

Dado que escribo este post desde Buenos Aires, me pareció oportuno llamarlas "chauchas". Además, a pesar de mis 13 años y medio en Barcelona, no me puedo acostumbrar, de ninguna manera, a llamarlas "judías verdes". A veces lo hago porque no me queda otra, para que me entiendan. Pero se me complica todo; cómo hago para explicarles a B. y a O. qué es ser judío cuando para ellos la palabra los remite en primer lugar a una verdura (que, además, cultivamos con muchísimo éxito en el huerto el año pasado)?

Sin categoríaIsrael VelaApril 2, 2012algas, arame, judías verdes, verduras, verduras verdes Comments

Desayuno con Guisantes

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