Un bol de salud y una pausa necesaria

No recuerdo bien cómo llegué a una receta muy parecida en este blog, pero la adapté en seguida porque es mi tipo de comida: junta en un bol, zanahoria, granos integrales, y cúrcuma, tres (bah, cuatro, contando el bol, mi manera favorita de comer) de las cosas que más frecuentan mi mesa en los meses de frío (y en realidad casi todo el año, dada mi condición friolera).

Read More
9 Comments

Hamburguesitas de mijo, boniato y salmón

Una de mis verduras favoritas es el boniato (o batata como lo conocemos en mi país). Siempre celebré su llegada otoñal, tanto como lamenté su desaparición tan súbita. Es lo que tiene comer según las estaciones. Pero me sorprendía lo breve que era su temporada en Cataluña, y por ello intentaba sacarle partida cocinándolo sin parar mientras durase en el mercado.

Read More
2 Comments

Armar una cocina

Durante los meses anteriores a la mudanza, nos dedicamos con fervor a vender todas nuestras cosas. Llevábamos 15 años viviendo en la misma casa, y si bien nunca me pareció una casa recargada, porque no es nuestro estilo, a la hora de desmontarla para reducir nuestras pertenencias a unas pocas maletas, los objetos parecían brotar de las paredes.

Read More
2 Comments

Hasta pronto, Barcelona

Los últimos días en Barcelona costaron. Demasiadas despedidas. Cierta inclinación nostálgica me hacía pensar, repetidamente, "tal vez ésta sea la última vez que pase delante de este edificio, que me compre el pan aquí, que me tome un té acá, que pasee en mi bici por estas calles." Demasiadas últimas veces.

Read More
2 Comments

Hamburguesas de merluza y hierbas

Durante los días posteriores a la cirugía, el cuerpo me pedía proteínas animales más a menudo que lo habitual. Yo como normalmente pescado unas 2-3 veces por semana, pero en este momento lo necesitaba a diario. Esta receta apareció en una de esas ocasiones, pero gustó tanto que se queda para siempre.

Read More
Comment

Crema de chirivía, hinojo y cebolla morada

Durante la temporada de otoño-invierno en que el frío aprieta, yo NECESITO tomar una crema o sopa cada noche, el cuerpo me lo exige. Mi favorita es la crema de calabaza o la sopa de miso con todas sus variantes. Pero el bienestar exige variedad (y la familia se cansa).

 

Read More
Comment

Taller de cocina sana a la Ottolenghi 16 de noviembre

 Notición: por reclamo del público he decidido hacer un taller más en Barcelona antes de la mudanza!

Read More
Comment

Tarta tatin de remolacha y boniato

 

Llegó el otoño y con él la temporada de verduras dulces de raíz, que nos darán calor, tierra y dulzor para aguantar con fuerza los meses de frío que se vienen (qué pereza!). Tal vez sea de las únicas cosas que me gustan del fin del verano. Calabaza y boniato a diario, mientras dure la temporada. Mucha remolacha también. A B. y O. les encanta el boniato asado entero hasta que queda bien blandito, luego lo parto al medio y lo comen con cucharita, así sin más. 

Read More
4 Comments

Hamburguesas de remolacha y mijo

Hace unos días me compré la aplicación para iPhone de los chicos de Green Kitchen Stories. Me encantan todas sus recetas, sobre todo porque tenemos una filosofía de la cocina bastante parecida y casi siempre puedo preparar las recetas sin tener que ir a comprar ningún ingrediente, porque ya los tengo en mi alacena.

Read More
2 Comments

Coliflor rebozada al limón

Esta receta es una adaptación de una receta que encontré en la revistaSaveur, a su vez una adaptación de una receta judía sefaradí tradicional, culupidia frita con limón.

Read More
4 Comments

Arroz basmati integral y quinoa "enjoyados"

Preparé esta receta paracompartir en una cena de Shabbat con mis nuevos amigos Mónica y Manu. Ellos también son anfitriones de EatWith y Mónica se especializa en la cocina sirio-mexicana con la que se crió, una mezcla sorprendente y genial.

 

Read More
3 Comments

Sepia guisada con setas y hierbas de montaña sobre cama de mijo con flores

Hace algunas semanas hice un Naturalwalk con Evarist March. Conocí a Evarist a través de un colega y me fascinó lo que hace. En cuanto pude me apunté a uno de sus eventos, una caminata por el valle de Núria para conocer las plantas medicinales y comestibles de la zona.

Read More
3 Comments

Notición y próximo taller

Los dichos de abuela, no dejo de comprobar, tienen mucha sabiduría. Las noticias no corren; vuelan. Antes de que sigáis preguntando, os lo confieso, y lo anuncio públicamente: a finales de 2013 nos mudamos a California.

Read More
2 Comments

Resultados de la votación y Tarta de frutas de verano a la menta

Era el cumpleaños de M. y le había prometido un pastel. Algo sencillo, me hizo prometer, para no hacerme sufrir con el horno encendido en pleno verano. Pensé primero en un bizcocho clásico. Pero justo apareció en GKS, uno de mis blogs favoritos, una espectacular foto de una tarta de frutos del bosque.

Read More
2 Comments

Vota el próximo taller de dcg

Se acerca el final del verano. Los días se van acortando, empiezan aescasear los melocotones y cerezas de la temporada, aparecen las primeras manzanas y calabazas. Da penita que se acabe el relax estival pero con la llegada del otoño y el comienzo del curso escolar viene, con suerte, el empujón del descanso y la energía renovada. 

Read More
1 Comment

Ensalada de orzo, brócoli y salmón con aliño verde cremoso

El otro día queríamos hacer un picnic en la marina de Berkeley. A pesar de llevar ya dos semanas observando el patrón, por la mañana I. me dijo "me parece que hoy no será día de picnic". Sin embargo, sobre las 11 despejó completamente y el tupper estaba listo.

Read More
2 Comments

Hamburguesas de seitán, zanahoria y menta

Aquí va una receta ideal para una comida o cena proteica pero no pesada. Incluso podrías servirlas en pan casero con alguna salsa tipo pesto de perejil. Se preparan muy rápidamente y si tienes pocas ganas de encender el horno en estos días de calor, puedes hacerlas a la plancha. La menta (que podrías reemplazar por cualquier otra hierba fresca de temporada) hace el contrapunto de frescor. 

Read More
2 Comments

Calabaza y tofu asados con salsa de miso, verdes y pipas

Esta receta está adaptada de mi querido Ottolenghi, fuente inagotable de sabores mediterráneos deliciosos. La preparé para una reciente mamá entre otras muchas recetas, y cuando me hizo la devolución me dijo que ésta había sido su favorita, entonces decidí publicarla para todos vosotros.  

Cuando leáis estas líneas estaré viajando hacia tierras lejanas, abundantes en deliciosa comida. Prometo volver pronto desde allí con anécdotas de mis aventuras gastronómicas! 

Calabaza y tofu asados con salsa de miso, verdes, y pipas

Ingredientes:
1 kg. calabaza, cortada en media lunas
1/4 taza aceite de oliva extra virgen
1/4 taza miso (genmai o shiro)
1 cucharita curry
1 paquete tofu ahumado (250 gr) cortado en dados
2 cucharadas zumo de limón
1/4 kg. hojas de espinaca tiernas, cortadas gruesamente
1/3 taza pipas de calabaza tostadas

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la calabaza (dejarle la piel). 
En un bol mediano, batir el aceite, miso y curry. Juntar el tofu en dados y la calabaza en un bol grande y cubrir con 1/3 taza de la mezcla de miso, usando las manos para repartir y cubrir bien todo. Pasar a una bandeja de horno. 
Hornear unos 20-25 minutos, o hasta que todo esté tierno y dorado, moviendo un par de veces. 
Mientras, añadir el zumo de limón a lo que queda de la mezcla de miso, y añadir las hojas de espinaca y repartir con las manos hasta cubrir. 
Cuando saques la calabaza del horno, añadir un momento las espinacas y mezclar. Si las hojas son bien tiernas, se cocerán con el vapor que mantiene la calabaza y la bandeja del horno. 
Añadir las pipas de calabaza y servir en un bol grande o una fuente plana. 

 

1 Comment

Ensalada de arroz salvaje, rúcula y menta

Para nuestra tercera cena de Eatwith vino una pareja americana a cenar a casa. Intercambiamos muchos mensajes antes de la cena y ya nos caían bien antes de conocerlos. Los niños, ya acostumbrados a hacer de anfitriones, ofrecieron todos sus encantos, incluido un baile de O. con flores entre los dientes.

Read More
Comment

Hinojo y calabacín braseados con mijo

 ¿Existen las recetas originales? A veces me torturo pensando que no soy suficientemente creativa en la cocina, que me la paso repitiendo recetas de otros. En realidad, en alguna medida todos hacemos lo mismo; de hecho, las recetas no las suelo seguir al pie de la letra sino que las adapto según mis ganas y conveniencia, lo que tenga en la nevera o las sustituciones según pide mi dieta habitual. 

La receta de hoy es, de hecho, una adaptación de una adaptación. La vi en el blog de Luise y David, y ellos la habían adaptado (o sea que también los ganadores de premios adaptan) de un libro que en ese momento estaba en mi wish list: Vegetable Literacy  de Deborah Madison. Tal vez cuando se publique este post ya me haya animado a comprarlo. La diferencia más significativa en mi versión es, por un lado, que usé mijo en vez de arroz, y por otro lado que omití la salsa de tomate, añadiendo en su lugar unos pocos tomates secos picados. 

Es una comida en sí misma, y si quieres añadir proteína puedes agregar un huevo poché por encima, como hice para B. y O. Unas nueces tostadas también le irían muy bien. El hinojo es el sabor predominante, en tres formatos: semillas, bulbo y hojas; si quieres suavizarlo puedes sustituir las hojas frescas por perejil.  

Yo utilicé una olla de hierro colado, que para el braseado va muy bien porque mantiene mucho jugo, que después absorbió gustosamente el mijo.  

Hinojo y calabacín braseados con mijo
Ingredientes para 4 personas:
1 taza mijo, lavado y colado
3 tazas agua
2 bulbos hinojo fresco
1 calabacín mediano
4 echalotas o 1 cebolla y 1 diente ajo
2 cucharitas semillas de hinojo
1/2 cucharita azafrán tostado y molido
1/2 cucharita tomillo seco
sal y pimienta a gusto
3 tomates secos en aceite y unas alcaparras, opcional
hojas verdes del hinojo o perejil, para decorar

Preparar el mijo: hervir 2 tazas de agua con 1 pizca sal. Cuando hierva, echar los granos de mijo lavados. Tapar, bajar el fuego a mínimo, colocar placa difusora y dejar hervir unos 20 minutos. Dejar reposar unos minutos con un trapo de cocina por encima. Pasar a una fuente.  

Quitar los tallos duros y las hojas de los bulbos de hinojo (reservar éstas para decorar). Cortar los bulbos por la mitad y a su vez en gajos. Cortar el calabacín en ruedas de unos 2 cm de ancho y, si son muy grandes, por la mitad.

Calentar 1 cucharada aceite de oliva en una sartén o cacerola con tapa (si tienes, utiliza una de hierro colado) a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir la cebolla, semillas de hinojo, azafrán y tomillo y saltear unos minutos sin dejar de mover.  

Añadir los gajos de hinojo y calabacín y saltear hasta que estén bien dorados, moviendo de vez en cuando. Una vez que tengan color, añadir el ajo machacado, 1 taza agua, los tomates secos picados, las alcaparras, la sal y la pimienta. Remover un poco, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.  

Pasar a la fuente del mijo, repartiendo el jugo por encima. Espolvorear las hierbas por encima y servir. 

 

Comment