Tartaletas de hojaldre con habas, hinojo y olivas

Nada me hace más feliz que aprovechar no sólo los productos de estación, sino los que casualmente tengo en la nevera en ese preciso instante, para crear algo tan delicioso y bonito como esta receta, basada en una que encontré en la revista Saveur

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Quiche de acelga y ricotta con masa de almendra y tomillo

Las acelgas están en plena temporada! Esta semana Xavi me trajo unas preciosas y las convertí en esta receta. Puedes usar ricotta convencional o el sustituto vegano que usé yo. 

La receta para la masa sin gluten está basada en Sprouted Kitchen. Sara la utiliza en su libro para unas tartaletas individuales de tofu, setas y romero (qué ganas de probarla también) pero en esta misma proporción a mí me alcanzó perfecto para una tartera redonda grande.

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